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山西省雞腿菇
  雞腿菇隸屬于擔子菌綱,傘菌目,鬼傘科、鬼傘屬,又稱毛頭鬼傘、毛鬼傘、雞腿蘑、刺蘑菇。由于在低溫時菇體生長緩慢,菌柄上小下大,形似雞腿又稱為雞腿菇。因菌蓋表面有反卷鱗片明顯,如肉刺,故民間又有刺蘑菇、雞腿蘑之稱。
  雞腿菇是一種食用兼藥用的菌類。干品中蛋白質含量達25.4%,氨基酸總量為 18.8%,含有20余種氨基酸,人體必需的8種氨基酸齊全,特別是在谷物及蔬菜中缺乏的賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。此外還含有鈣、磷、鐵、鉀等元素及維生素B1等多種維生素。
  雞腿菇味甘性平,有益脾健胃、助消化、治療痔瘡、降血壓、抗腫瘤等作用。阿斯頓大學報道,雞腿菇含有治療糖尿病的有效成分,食用后降低血糖濃度效果顯著,對糖尿病人有很好的輔助療效。另據《中國藥用真菌圖鑒》記載,雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。
  雞腿菇保鮮期短,少數人食后有輕微中毒反應,尤其是在與酒和含酒精的飲料同食用時,因其所含毒素易溶于酒精,與酒精發生化學反應而引起嘔吐或醉酒現象。
(引自常明昌教授主編的《食用菌栽培》第二版,中國農業出版社,2009)
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